- 大明廚具教您如何選擇肉制品加工機(jī)械？[ 09-19 15:35 ]
- 在肉類加工行業(yè)中，設(shè)備選購是對企業(yè)所需設(shè)備進(jìn)行調(diào)研、選擇及購買的過程，一般來說，肉類加工設(shè)備的選購有以下幾個過程：明確選擇設(shè)備的目的；收集分析有關(guān)信息；擬定方案；方案對比和選定；簽訂合同，安裝調(diào)試和技術(shù)培訓(xùn)等。首先目的要明確：既知道企業(yè)做什么產(chǎn)品，投資多少，然后來定設(shè)備；其次要收集分析有關(guān)信息；即您所選擇的設(shè)備哪個廠家生產(chǎn)的，質(zhì)量可靠、售后服務(wù)有保證，該生產(chǎn)設(shè)備的企業(yè)前景如何，有的客戶圖便宜選擇廠家規(guī)模、實(shí)力都不行。該企業(yè)一旦倒閉，吃虧的還是自己。再來制定方案：即設(shè)備的選型配套，考慮設(shè)備的性價比，廠家
- 設(shè)計新廚房的十四條新原則[ 09-16 18:24 ]
- 現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。 而廚房設(shè)計中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生，看起來整齊衛(wèi)生，實(shí)際上廚師們在工作中卻施展不開；爐具雖美觀好看，卻不太實(shí)用。 廚房設(shè)計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學(xué)問，要設(shè)計好一個新廚房，應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手。一、廚房面積合理適中 通常，一個爐灶供應(yīng)10-12個餐位，隨著效率的提高，很
- 餐飲酒店廚房中各類廚具設(shè)備設(shè)計方案[ 09-11 17:32 ]
- 酒店廚房工程設(shè)計攻略當(dāng)中,粗加工、副食、主食、涼菜、消洗等工作區(qū)域是廚房必不可缺的。廚房的各種工作間有不同的功能，也有不同酒店廚房工程設(shè)計特點(diǎn)，在保證工作流程的設(shè)計原則指導(dǎo)下，各種工作間還有一些針對性的設(shè)計要點(diǎn)： (1)主灶間 一般的酒店廚房設(shè)計工程副食餐品附加值比較高，是酒店的主要賣點(diǎn)，應(yīng)把它的設(shè)計放在首位。主灶間的面積分配要大一些，要求也要多一些，投資也相對多一些。在設(shè)計時應(yīng)注意以下要點(diǎn)： ①主灶間設(shè)計要點(diǎn) 主灶間內(nèi)一般設(shè)計為兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個區(qū)域需要極為方便
- 洗碗機(jī)和洗碗工大比拼[ 09-09 16:36 ]
- 餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié)，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭痛不已。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì)，增加了酒店的成本，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧。那么使用專業(yè)自動洗碗機(jī)不失為一個聰明的選擇，他有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？1.更衛(wèi)生自動洗碗機(jī)清洗全程無外界接觸，高溫可以達(dá)到70攝氏度以上，可有效殺滅大多數(shù)廚房、餐具上的細(xì)菌，更好地保護(hù)您的健康。清洗過的餐具亦可存放在自動洗碗機(jī)中，安心以備下次使用。調(diào)查顯示廚房用品的細(xì)菌污染狀況（一般生菌數(shù)）:海綿（1億～100億
- 專家：油煙致霾危害大 廚房油煙凈化或成行業(yè)強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)[ 09-09 16:30 ]
- 近日從“全國建筑節(jié)能重點(diǎn)技術(shù)集成與設(shè)計創(chuàng)新總工交流會”上獲悉，廚房油煙污染在一些城市的霧霾中占較大比重，危害程度也很大。廚房吸油煙機(jī)加裝凈化設(shè)備，有望成為建筑節(jié)能行業(yè)強(qiáng)制推行的新標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)中國建筑科學(xué)研究院建環(huán)院副院長趙建平介紹，研究表明，油煙中部分含氮有機(jī)物被氧化，會生成有毒一氧化氮和二氧化氮，對大氣構(gòu)成威脅，影響人體健康。武漢創(chuàng)新環(huán)保工程有限公司負(fù)責(zé)人黃友階說，一些傳統(tǒng)油煙機(jī)大多沒有油氣分離功能，沒有凈化效果，油污直排外界，對大氣造成一定污染。而加裝凈化設(shè)備后，
- “用工荒”社會化問題加劇 餐飲業(yè)“廚房革命”時不我待[ 09-03 16:08 ]
- 2000元招不到服務(wù)員絕非個例包吃包住，社保津貼，2000元月薪，難招一個服務(wù)員？客流減少、利潤下滑、門店收縮，快餐、正餐近期紛紛亮出走下坡路的業(yè)績報告，然而這一切難不過‘用工荒’。”不少餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人指出，去年部分餐飲企業(yè)基層員工年流失率甚至高達(dá)100%，而年流失率超過50%亦很普遍。”在《南方都市報》有關(guān)餐飲業(yè)“用工荒”調(diào)查中，這樣描述中國餐飲業(yè)所面臨的用工荒。對于中國餐飲業(yè)來說，用工荒的直接表現(xiàn)就是報紙分類廣告版面上一塊連一塊的刊登招聘
- 概述果蔬清洗機(jī)使用及保養(yǎng)的相關(guān)常識[ 08-28 18:17 ]
- 生活質(zhì)量水平的不斷提高，人們對生活質(zhì)量開始講究起來，食品安全更是重中之重。我們?nèi)粘Ｋ车氖卟恕⑺⒋竺椎龋话阄覀兌际呛唵吻逑淳烷_始食用，其實(shí)這樣并不是很衛(wèi)生，因?yàn)樽屇銈冊谖磥肀ＷC產(chǎn)量的情況下，通常都給這些注射了很多農(nóng)藥，一般的清洗時洗不干凈的。而果蔬清洗機(jī)的出現(xiàn)，相對保證了食品的安全。 果蔬清洗機(jī)的臭氧作用，都能夠有效的殺菌、消毒。更好的消除農(nóng)藥等各種化學(xué)藥品。而且比較環(huán)保，沒有什么污染，使用簡單方便。果蔬清洗機(jī)在工作時，給臭氧發(fā)生器供電，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧，由臭氧泵通過臭氧管輸送到洗
- 肉制品加工機(jī)械都包含哪些設(shè)備？[ 08-26 17:07 ]
- 目前市場上主要流行的加工設(shè)備有處理機(jī)械、加工機(jī)械、包裝機(jī)械三大分類。處理機(jī)械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機(jī)、骨肉分離機(jī)等等。加工機(jī)械大概包括絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)等等。包裝機(jī)械有真空包裝機(jī)、充氣包裝使用的包裝機(jī)等。 按肉類加工機(jī)械的內(nèi)容分，主要大概有三個類別，一個是畜禽屠宰分割機(jī)械，一個是熟肉制品加工機(jī)械以及肉制品深加工設(shè)備及輔助設(shè)備。 屠宰分割機(jī)械主要包括的有屠宰機(jī)械和分割剔骨機(jī)械。屠宰機(jī)械其內(nèi)容有豬、牛、羊、禽屠宰機(jī)械。分割剔骨機(jī)械其內(nèi)容有輸送機(jī)
- 中央廚房設(shè)備使用都應(yīng)該注意哪些事項？[ 08-26 17:00 ]
- 中餐連鎖店、快餐行業(yè)連鎖店，這些店面大部分菜品具有共性，許多菜品可先在中央廚房加工成成品或半成品，配送到各店，再在各店進(jìn)行簡單加工即可上餐桌。比如：馬蘭拉面的冷凍面團(tuán)、鹵牛肉等就可在中央廚房事先做好，配送到各連鎖店做二次加工就可上餐桌。又如：眉州的東坡肘子、包子、餡料、調(diào)味料等等可在中央廚房做好后經(jīng)急速冷凍，在冷凍環(huán)境中保存，依各店的需要量配送到各門店，店里只需要上蒸籠蒸一下就行了，而且風(fēng)味更佳。 那么中央廚房設(shè)備在使用時都應(yīng)該注意哪些事項呢？ 1、刷涂油漆應(yīng)使表面漆膜均勻、光
- 使用真空壓面機(jī)時都應(yīng)該注意什么？[ 08-26 16:44 ]
- 真空和面機(jī)是對面粉進(jìn)行精加工的重要設(shè)備，它能夠快速實(shí)現(xiàn)面粉和面團(tuán)融合的設(shè)備，在工作的時候，真空和面機(jī)為自己創(chuàng)造一個真空的環(huán)境，在這樣的一個環(huán)境下能夠?qū)崿F(xiàn)面團(tuán)的快速加工，同時也能夠使面團(tuán)在真空的環(huán)境下實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的快速轉(zhuǎn)化，是和出來的面團(tuán)更加的筋道營養(yǎng)，在食用的時候也更加有嚼勁，從而使真空和面機(jī)獲得更多更好的表現(xiàn)機(jī)會。 真空和面機(jī)在使用之前一定要對機(jī)器的整個部件進(jìn)行細(xì)致的檢查，因?yàn)檎婵蘸兔鏅C(jī)在工作的時候是真空的環(huán)境，因此就需要機(jī)器設(shè)備都有非常好的密封性。只有保證了真空和面機(jī)的密封性才能夠使真空
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