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中央廚房設計中應該注意哪些問題

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人氣:-發表時間:2020-08-19 09:18【

中央廚房在設計的過程中應該符合規范要求,應該從以下幾方面考慮:

第一:選址

中央廚房的選址應該考慮到交通、用水、用電、排水等問題,因需要存放大量食材,應該避開潮濕易存水區域。

第二:設計前做好準備。

中央廚房設計前,要有相關的原圖,如現場的整體建筑結構圖、水暖原圖等,同時還要了解相關部門的具體要求,并對周邊餐飲相關設計進行研究。

第三:位置、布局和區域要求的設置。

中央廚房包含粗加工、面食制作、切割、蒸熟、分配和存儲,同時還應該具備消毒、儲藏室、工具存放處、更衣室等,在布局上應考慮流程緊湊、合理等因素,每個區域為獨立為主。

第四:存儲問題

對于原料、加工、半成品、烹飪和包裝等產品進行分開存儲,區域劃分應滿足正常操作流程。


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