廚房和浴室是家居中兩個(gè)涉及建筑行業(yè)的方方面面的空間.為了有效地酒店廚房設(shè)計(jì)這兩個(gè)空間,你必須完全理解空間規(guī)劃技巧、基本的建筑方法,以及術(shù)語(yǔ)和建筑法規(guī)的約束.作者基于45年的相關(guān)經(jīng)驗(yàn),以住宅空間設(shè)計(jì)師的視角撰寫(xiě)本書(shū),希望能為廚房和浴室設(shè)計(jì)提供一些獨(dú)到的知識(shí)和純熟的技術(shù).

商用廚房設(shè)計(jì)原則

介紹了廚房和浴室設(shè)計(jì)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及影響廚房設(shè)計(jì)的規(guī)范.這是第一次提到人體工程學(xué)設(shè)計(jì)原則.開(kāi)發(fā)客戶/項(xiàng)目庫(kù)存的技術(shù)、創(chuàng)建初始計(jì)劃和計(jì)劃變更所用到的空間規(guī)劃方法、以及空間設(shè)計(jì)的人體工程學(xué)考慮從第一章開(kāi)始都有所提及.

提出了靜態(tài)和動(dòng)態(tài)空間的限制、活動(dòng)和工作區(qū)的最小間隙和最大間隙以及空間規(guī)劃原則.

提供了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的參考圖表,以方便讀者閱讀這個(gè)重要信息.

引用了廚房設(shè)計(jì)的一個(gè)新理念"核心廚房TM",這個(gè)理念在今天的廚房設(shè)計(jì)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用.作者在書(shū)中介紹了"核心廚房TM"的特色以及設(shè)計(jì)師如何在設(shè)計(jì)中應(yīng)用這個(gè)概念."核心廚房TM"中體現(xiàn)的設(shè)計(jì)的靈活性是顯著的.

家具、存儲(chǔ)系統(tǒng)、色彩、材質(zhì)、照明和聲音是開(kāi)放廚房概念規(guī)劃要關(guān)注的事項(xiàng),每一項(xiàng)都與廚房和周圍的空間相關(guān).這些元素的設(shè)置以及設(shè)計(jì)原則非常明顯,我們都知道設(shè)計(jì)廚房時(shí)不能和周圍的空間割裂開(kāi)來(lái).

詳細(xì)探討了將設(shè)備和管道系統(tǒng)與客戶和空間相匹配的選擇.比如,烹飪裝置必須和廚師的技巧相匹配,不幸的是,很多廚房出于美觀的考慮,只設(shè)計(jì)了專業(yè)風(fēng)格的器具.人體工程學(xué)方面的考慮是選擇合適器具的主要因素.我們調(diào)查了創(chuàng)造性地利用標(biāo)準(zhǔn)器具來(lái)解決人體工程學(xué)設(shè)計(jì)問(wèn)題的方法(參見(jiàn)第五章).給出了不同大小的廚房的案例研究,來(lái)展示這些規(guī)劃技巧.

介紹了與廚房設(shè)計(jì)相關(guān)的結(jié)構(gòu)性和裝飾性照明系統(tǒng).固定裝置的擴(kuò)展部分為設(shè)計(jì)師提供了制訂照明計(jì)劃所必須的產(chǎn)品知識(shí),這些照明計(jì)劃包括作業(yè)燈、環(huán)境照明和普通照明,裝飾燈或強(qiáng)光燈.