酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備.它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質.其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備.

廚具設備

目前用的比較多的是醇基灶具,也有一小部份柴油灶具、天然氣或者液化氣灶.其中,最常見產品有,雙炒單溫灶,雙炒雙溫灶,單炒單溫炒灶,雙眼和單眼的低湯灶,煲仔爐、單門、雙門以及三門蒸柜等.日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等.這些設備一般要經過相關的檢測,方可使用.隨著醇基灶具節能靜音高效方向的發展,現在已有一大部分廚房開始使用醇基灶具,綠色環保,節省成本,將是未來的發展趨勢,甚至在建設初期就規劃好醇油灶具配置.

商用廚房設備分類

商用廚房設備其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備.

排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個廚房必備的必備設施.常見的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設備,此類的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質量.衛生部門也有專門的抽查檢測.

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,比較常用的產品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆漿機,咖啡機,制冰機等產品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來配備的.

制冷保溫設備

為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺、售飯臺等設備.熱水器也是必不可少的設備.