1、定期檢查煙道積油

使用過(guò)程中，排煙罩及風(fēng)管會(huì)因油煙冷卻逐步集聚油垢，在炒菜時(shí)，當(dāng)排煙罩及風(fēng)管內(nèi)的污油遇到明火時(shí)，極易引發(fā)火災(zāi)。由于火在煙道內(nèi)燃燒，不易被及時(shí)發(fā)現(xiàn)，又極難實(shí)施撲救，以致煙道高溫引燃其他可燃物，火勢(shì)蔓延成災(zāi)。所以商用廚房應(yīng)安排定期檢查煙道積油情況以及清理問(wèn)題。

2、避免油鍋持續(xù)高溫

廚房?jī)?nèi)爆鍋、油炸、油煎等是烹飪制作常用的工序，油鍋持續(xù)加溫，當(dāng)鍋內(nèi)油溫達(dá)到燃點(diǎn)（315℃左右）時(shí)，油鍋便會(huì)突然起火燃燒，油鍋起火大約20秒后，火勢(shì)便發(fā)展到猛烈的程度，所以在使用過(guò)程中應(yīng)避免油鍋持續(xù)高溫狀態(tài)，避免不必要的火災(zāi)發(fā)生。

3、開(kāi)火前檢查燃料泄漏

廚房用的燃?xì)馊加投际且兹计罚坏┰罹?、輸送管道、油箱、?chǔ)氣罐發(fā)生泄漏，遇到明火即發(fā)生火災(zāi)。發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或采取措施不當(dāng)，火勢(shì)將迅速蔓延釀成大火。所以在每次開(kāi)工前應(yīng)檢查廚房燃料是否出現(xiàn)泄漏以及燃料管道定期檢查破損。