廚房設(shè)備在日常使用過程中，由于不正當(dāng)、錯(cuò)誤操作引發(fā)一些危害，其中有一些是對設(shè)備的損壞，更嚴(yán)重的可能會對人身安全造成威脅，今天為大家總結(jié)一下比較常見的錯(cuò)誤操作。

一、爐灶安全使用

錯(cuò)誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進(jìn)行電子打火啟動；

造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃（崩鍋）“；煙臺、青島廚房出現(xiàn)過類似情況，造成熱油燙傷廚師。

正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦觯缓筮M(jìn)行點(diǎn)火。

二：蒸煮爐除垢

錯(cuò)誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理：

造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏；濟(jì)寧、東營廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況；

正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備（例如：海鮮蒸柜）

三：開水機(jī)除垢

錯(cuò)誤操作：不換水、不除水垢；造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。濟(jì)南、東營、濟(jì)寧等地廚房出現(xiàn)多次這種情況；正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁；使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。