普通設(shè)計師難勝任,廚房設(shè)計交給廚房設(shè)計師

廚房設(shè)計,需要專業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計師或是廚房設(shè)計業(yè)者,并且確認承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可.

用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進行修改或調(diào)整,但商用廚房設(shè)計、機器配置、瓦斯管線、水路管線等,一旦決定就很難做變動,所以在計劃階段就需要設(shè)想周全.

餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計與用餐區(qū)的酒店廚房設(shè)計越要采取分工方式.例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計師,廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設(shè)計業(yè)者幫助.

此外選擇廚具時,商用廚房設(shè)備的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式,與一般家用廚房的要求相去甚遠.商用廚房必須有強力處理油煙與油漬的設(shè)備,諸如水溝、截油槽、靜電機.因為現(xiàn)代化的廚房強調(diào)高效率、低污染、易清洗.

開放式還是封閉式?因情況而異

一般來說,現(xiàn)代餐廳的廚房可大致分為開放式與密閉式兩大類型.新式餐廳的廚房多會采用開放式,開放式廚房在空間上較為寬闊,更重要的是開放式廚房也能夠讓顧客感受到餐廳在食材與制作的用心,感到安心,在功能上送菜與收碗盤也相當方便.

除了功能上的原因之外,開放式廚房也可以讓你的餐廳透視感增強.比如,許多講求美學(xué)與生活感的當代餐廳,省去裝飾與造型,使用開放式廚房非常普遍.

開放式廚房廚具一定要維持整潔,畢竟料理的所有過程完全擺在客人眼前,邊做邊收需要制定在料理的標準化流程之中.并且保留一些隱秘角落,讓員工能有稍微喘息的空間,不致于太大壓力.

封閉式的廚房則適合中式或東方菜色的餐廳,尤其是需要鼓風(fēng)爐的餐廳,因為這類的爐子噪音比較高,若作為開放廚房則需以玻璃靜音.