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[行業(yè)資訊]如何商用廚房設計?[ 2017-09-22 16:25 ]

如何廚房設計廚房的用途及流程設計,在餐館、酒店及賓館的餐飲部門中極為重要.一個理想的設計方案,不但可以讓廚師與相關部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.顧客也因此能得到更好的服務,并不斷提高顧客回頭率.反之,一個粗制濫造的設計,可能由于設備、廚具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽.因此,在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要

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[行業(yè)資訊]商用廚房設計要有足夠空間和廚房設備[ 2017-09-22 15:19 ]

商用廚房設備的明廚、明檔.餐館設計明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時期的產(chǎn)物.設計明廚、明檔,至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景.有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設計,實在沒有必要和盤托出.廚房地面.廚房的地面設計和選材,切不可盲從,必須審慎定奪.在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.商用廚房設備的用水和明溝.有許多廚房在設計水槽(水池)時,由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找見水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務.廚房的明溝,是廚

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[行業(yè)資訊]商用廚房設計應緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營風格[ 2017-09-22 15:14 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設計時,片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表,結果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些商用設備看似新穎,功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產(chǎn)的運水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場,接手的廚師叫苦不迭,廚師成了酒店廚房設備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶,認為只有這樣的商用廚設備,廚房才是先進的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點是火

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[行業(yè)資訊]如何做好商用廚房設計與中央廚房工程[ 2017-08-29 17:24 ]

酒店餐飲商用廚房計系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計.從組建廚房的技術角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等,從總體上進行優(yōu)化流程,優(yōu)化空間設計.并對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計.廚房設計作為一門獨特的設計技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術.在廚房有限的結構空間內(nèi),根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計.比一般的建筑結構內(nèi),所涉及的專業(yè)技術門類多,水電

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[行業(yè)資訊]廚房設備在商用廚房設計中的位置布局[ 2017-06-14 15:56 ]

商用廚房設備，顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房。商用廚房不同于家用廚房，菜的種類多，生產(chǎn)量大，且出菜速度要快等的這些特點決定了商用廚房設備所使用的廚房設備也和家用廚房是不相同的。同時，為了提高出菜速度，有必要對各種廚房設備間進行合理的擺放設計。我們在具體對酒店廚房設備進行布局的時候，是需要按照一定的原則和技巧的。在這里我將它分為四個部分。1、冷熱分開、干濕分開的原則。廚房中原料加工地點必須和烹調(diào)區(qū)域分開。因為烹調(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度，對在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會產(chǎn)生影響，加速原材料變質(zhì)

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[行業(yè)資訊]飯店廚房工程設計標準[ 2017-04-26 17:01 ]

在自然環(huán)境污染和空氣質(zhì)量下降的情況下，商用廚房設計應以流程合理，方便實用，節(jié)能環(huán)保，綠色低碳，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房設備生產(chǎn)操作施展不開，增加不安全性，提高燃氣費用。低碳排放，節(jié)能環(huán)保的廚房設備，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設備看似新穎，功能

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[行業(yè)資訊]酒店廚房工程設計迎合個性化消費需求[ 2017-04-21 15:15 ]

迎合個性化消費需求伴隨中國經(jīng)濟高速增長而來排浪式的消費熱潮已經(jīng)過去，接下來的升級換代和改善性消費規(guī)模顯然不可能像以往那么大。商用廚房設計雖然空間巨大，但是釋放的消費需求不太可能會出現(xiàn)爆發(fā)式地增長。于是在激烈的市場競爭中，要培育新的消費亮點，個性化、多樣化消費，顯然是廚房設備企業(yè)繞不過去的坎。迎合個性化消費需求，不僅是廚具企業(yè)爭奪和鞏固市場份額的需要，同時也是尊重消費者的表現(xiàn)。讓消費者使用產(chǎn)品或服務后感到滿意，本來就應該是飯店廚房設備企業(yè)追求的目標。滿足用戶個性化需求，還可以讓消費者提高對企業(yè)

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[廚房設備百科]商用廚房如何估算設計面積[ 2016-11-14 14:13 ]

　　在現(xiàn)今商用廚房設計極其重要，那么要做到準確，完好，有檔次，那么商用廚房設計面積一般使用估算方法，一般是以商用廚房工程面積大小與檔次確定廚房面積。對廚房最主奏的要求是保證供餐品種、數(shù)量與質(zhì)量生產(chǎn)和衛(wèi)生的環(huán)境條件，與商用廚房工程面積大小有間接關系。在保證餐廳供應能力的前提之下，所需要的商用廚房設備種類與數(shù)量，與廚房面積大小有直接的關系，面積小了，商用廚房設備就放不下，設備不足就不能保證供餐。所以需要的商用廚房設備種類與數(shù)量確定廚房面積，與酒店管理人員思路方法相近，是最實用的方法。　　商用廚房工程所需要的商用廚房設備

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[廚房設備百科]合理設計商用廚房高效率運用廚房設備[ 2016-10-21 16:12 ]

　　廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質(zhì)量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響，商用廚房設計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。　　廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關法律法規(guī)之規(guī)章要求。　　商用廚房的種類及廚房的位置不同，廚房的設計布局自然不同。美國的一位管理學家曾經(jīng)說過，世界上除了連鎖店或聯(lián)鎖飯店的廚

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[廚房設備百科]商用廚房設計新14條原則[ 2015-07-06 16:59 ]

現(xiàn)代餐飲對廚房要求越來越高，不但要合理實用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動，如果站在老板的角度來看的話，還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率。廚房設計是一個系統(tǒng)工程，也是一門學問，要設計好一個新廚房，應該從細節(jié)入手。

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[廚房設備百科]如何根據(jù)需求設計商用廚房？[ 2015-06-02 08:54 ]

在商用廚房設計原則中，廚房面積大小的決定對提升商用廚房工程有著密切的關系，怎樣決定廚房面積，應該考慮以下各種因素： 1. 以市場需求為準則商業(yè)性餐飲要面對市場的需求，以服務贏取顧客的滿意。根據(jù)現(xiàn)實市場的需求、兼顧長遠發(fā)展效應的原則，全面考慮策劃決策。 2. 根據(jù)法規(guī)要求和經(jīng)營檔次確定國家與地方法規(guī)對廚房面積有比較明確的具體要求，對不同的經(jīng)營場所，不同的規(guī)格檔次有相應的要求。既要遵循法規(guī)，又要結合實際情況，要取得批準手續(xù)。 3. 功能齊全，合

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[廚房設備百科]大明廚具商用廚房設計技術要點[ 2015-04-23 14:12 ]

擁有一個高效耐用的商用廚房，它便決定著你的專業(yè)高度。一個合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃氣、環(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎上，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結構、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時，還要確保廚房自有建筑結構與現(xiàn)實功能需求、操作流程達到和諧統(tǒng)一。

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[常見問題]大明廚具商用廚房設計理念[ 2015-04-16 16:11 ]

我們認為：一個商用廚房的用途及流程設計，在餐館、酒店的飲食部門中極為重要。一個理想的設計，不但可以使廚師與有關部門人員能充分配合，合作流暢，易于管理，更使客人得到一頓理想佳肴，而感到物有所值，從而不斷光顧。

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[廚房設備百科]最完整的商用廚房設計規(guī)劃[ 2015-04-07 13:52 ]

商用廚房平面布局設計一．廚房整體設計1.廚房整體與環(huán)境設計根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)風味及相關條件來確定廚房配備、設計廚房生產(chǎn)環(huán)境，從而提出綜合的設計布局方案。2.確定廚房面積的考慮因素A.原材料的加工作業(yè)量B.經(jīng)營的菜式風味C.廚房生產(chǎn)量的多少D.設備的先進程序與空間的利用率E.廚房輔助設施狀況3.廚房總體面積確定方法A.按餐位數(shù)計算廚房面積B.按餐廳面積計算廚房面積C.按餐飲面積比例計劃廚房面積4.廚房環(huán)境設計即對廚師良好工作氛圍的營造，主要體現(xiàn)于對廚房的采光、溫度濕度、地面墻壁等構成廚師工作、廚房生產(chǎn)

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[廚房設備百科]商用廚房設計技術要點總結[ 2014-11-27 09:30 ]

大明廚具是一家專業(yè)的商用廚房工程設計、廚房設備生產(chǎn)、安裝及廚具維修、保養(yǎng)為一體的專業(yè)公司。針對客戶不同的需求，秉承設計的專業(yè)性、通用性、前瞻性、合理性、經(jīng)濟性、安全性的服務設計理念量身設計，以低投入、高回報的原則，實現(xiàn)客戶利益的最大化，是您進行廚房一站式系統(tǒng)解決方案的最佳選擇。

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[廚房設備百科]商用廚房設計都有哪些流程標準？[ 2014-11-25 10:42 ]

由于廚房特殊的專業(yè)需求，商用廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過程，對于設計人員和經(jīng)營者配合是大有必要的。請見如下流程圖。現(xiàn)將有關過程概述如下：第一階段：確定廚房設計技術要求、廚房圖紙和現(xiàn)場勘測向經(jīng)營者詳細了解經(jīng)營計劃，對廚房、餐廳的技術要求、所需設備、主營菜系、餐桌、餐位數(shù)量、面積使用設想、設備的檔次要求、特別的技術要求等。1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場實測取得平面圖。2.實地勘測校對圖紙，記錄現(xiàn)場出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸。3.實地考

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[廚房設備百科]商用廚房設計的重要性都體現(xiàn)在哪些方面？[ 2014-11-25 10:32 ]

商用廚房設計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：(一)廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資：廚房設備購置、輔助設施、施工費用。1.設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數(shù)量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備。就容易出現(xiàn)以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設計不到位；多配高配設備，廚房的投資費用就比較高。酒店經(jīng)營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊，片面追求設備先進，功能完備

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[廚房設備百科]商用廚房設計之前都應該做什么準備工作？[ 2014-11-25 10:23 ]

商用廚房設計是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設計與相關輔助設施設計。從組建廚房的技術角度，對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設計。并對廚房的輔助設施，脫排油煙、補充新風、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進行配套設計。廚房設計作為一門獨特的設計技術，它融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術。在廚房有限的結構空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設計。比一般的建筑結構內(nèi)，所涉及

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[廚房設備百科]商用廚房設計廚房各工作間的設計原則[ 2014-07-04 11:37 ]

在設計商用廚房時，要遵循把各種工作區(qū)域分開、抓住設計重點、確保需要功能、保證操作與通行的方便、留有維修空間和留有變通的余地六個設計原則。

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