商用中央廚房有三大基本功能供應鏈管理、生產系統管理、運營管理,基于此,中央廚房承擔著以下9大任務.

NO.1集中采購

集中采購是建立中央廚房首先想到的問題,好處是可以批量長時間穩定采購,能降低采購價格,獲得穩定的貨源和穩定的質量.集中采購首先要解決供應商的選擇及管理、采購標準的制定、市場價格調查等具體操作問題,,然后涉及到合同的定立,以及雙方義務、責任、報價、結算、驗貨原則操作實施細節的確定.

NO.2集中財務

集中財務不是簡單的概念上的一起賬務結算,更多的牽扯雙向甚至多向結算問題,例如與供應商周期性結算和與門店周期性成本結算、把控供應商的價格問題和當供應商的原料或價格出現問題時的解決方案、門店的成本問題和當門店的成本出現偏差時的解決方案.

NO.3安全庫存

關于安全庫存的問題,每個門店在日常營運中,都會出現某個原料突然斷貨或設備突然損壞,那樣每家門店都要備上大量的原料和替代設備,中央廚房的安全庫存能做到資源整合,降低備貨量,壓低沉淀資金,統籌公司的物料管理.一般來說,中央廚房的能達到10家門店安全備貨是20%,20家是15%,30家是10%,最低是10%的安全存量.

NO.4半成品加工

集中的半成品加工讓產品統一,標準化.但涉及復雜的生產管理問題,包括生產配方、生產工藝、生產制度的確定,這都需要在管理水平上有提升.

NO.5配送處理

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