商用廚房平面布局設計
一．廚房整體設計
1.廚房整體與環(huán)境設計
根據廚房生產規(guī)模、生產風味及相關條件來確定廚房配備、設計廚房生產環(huán)境，從而提出綜合的設計布局方案。
2.確定廚房面積的考慮因素
A.原材料的加工作業(yè)量
B.經營的菜式風味
C.廚房生產量的多少
D.設備的先進程序與空間的利用率
E.廚房輔助設施狀況
3.廚房總體面積確定方法
2015年04月07日13:52
商用廚房平面布局設計
一．廚房整體設計
1.廚房整體與環(huán)境設計
根據廚房生產規(guī)模、生產風味及相關條件來確定廚房配備、設計廚房生產環(huán)境，從而提出綜合的設計布局方案。
2.確定廚房面積的考慮因素
A.原材料的加工作業(yè)量
B.經營的菜式風味
C.廚房生產量的多少
D.設備的先進程序與空間的利用率
E.廚房輔助設施狀況
3.廚房總體面積確定方法
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