20世紀末、21世紀初，我國家用電磁爐產品的普及度已經非常廣了，但商用電磁灶能在實際中的應用還是比較少的。我們先關注一下噪音對人的危害：據(jù)北京市疾病預防控制中心調查，10%左右的職業(yè)病是由噪音引發(fā)的，噪音職業(yè)病的發(fā)病率為10%～12%，位居北京市職業(yè)病榜首。廚房內，燃氣灶風機產生的噪音，在不同程度地影響廚師的聽力。長久在高分貝噪音中生活，會導致聽力適應性下降，影響廚師的情感、智力、記憶與學習、感知和心理運動神經行為的能力，甚至可引起職業(yè)性耳聾。

我們再關注商用廚房中的有害氣體：有關專家對部分院校以及大型飯店、賓館廚房空氣中的一氧化碳濃度進行的監(jiān)測表明，粉塵、一氧化碳、二氧化硫的濃度分別為9.68%、29.03%、1.61%，大部分廚房里的一氧化碳超標，最嚴重的超過國家規(guī)定的標準19.5倍。
而據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲業(yè)爐頭有5000萬臺。我們不難算出1小時或者1天中國餐飲業(yè)爐頭的油氣消耗量和二氧化碳排放量，這都是一個個龐大的數(shù)據(jù)。
餐飲業(yè)如何合理節(jié)約不可再生的油氣資源，有效降低碳排放,了解了商用電磁爐的優(yōu)勢后，答案便不言而喻了。

商用電磁爐與傳統(tǒng)油氣灶具簡單對比有如下優(yōu)勢：
1、節(jié)能——傳統(tǒng)爐灶(如柴油灶、煤氣灶等)的加熱原理是先燒熱器皿底部，然后在傳熱到鍋內食物，有部分熱耗用在燃燒空氣，熱利用率不到20%，熱能耗量大，煮食慢。電磁爐是直接讓器皿發(fā)熱，不會浪費熱能，其熱利用率能夠達到90%以上，當器皿離開電磁場不會發(fā)熱，真正節(jié)省能源。
2、省錢——傳統(tǒng)爐灶因浪費熱能較多，煮食慢等諸多因素，不僅浪費能源，還會因國際油氣能源的枯竭，油氣價格上漲之趨勢導致使用成本高。傳統(tǒng)爐具后期的配套設備維護工程麻煩，成本也高。
3、安全——商用電磁爐在使用過程中不會產生明火，也不需要排煙管道，更不存在因泄漏油、氣而引發(fā)安全的事故。電磁爐的電源開關都有自動保護裝置，不會有電路短路的問題產生安全事故。
4、環(huán)保——電磁爐在使用中不會產廢氣，燃煙油，讓廚房清潔衛(wèi)生，不會產生有害氣體。電磁爐在使用中不會浪費熱能到空氣中，不會產生傳統(tǒng)爐具使用過程中時室溫不斷上升之情形。電磁爐不需要鼓風機類配套設備，享受無噪音的工作環(huán)境。

5、便捷——電磁爐安裝時不需配套油管，排煙管道等等其它配套設施，即裝即用，挪動地方時輕便靈活。使用時不需要傳統(tǒng)爐具用時需要點火開氣工作，工作結束后也不需關諸多開關閥門。靈活的一鍵操作與數(shù)碼顯示簡便全面，智能化電腦系統(tǒng)可自動控制過熱、過載，鍋體配套的保護功能。
6、精準——多檔的數(shù)碼顯示，準確掌控所需溫度，配合時間控制能真正達到所需的高精準的要求，不再是象征性的幾成熟的烹飪食品。
7、省空間——不需隔熱設施，排煙管道，冷卻水設施等等，讓空間還給廚房。
8、好維護——無論是日常維護還是定期維護，不再是一系列的設備清潔與檢修。只需主機機體例行維護即可，省力省時省錢。
商用廚房電磁灶改造不僅為使用者節(jié)省生產成本，更為國家節(jié)約了不可再生的油氣資源，還有效降低二氧化碳排放，所以這是一件名副其實的“利在當代，功在千秋”的事業(yè)。但因中國廚師的烹飪習慣及傳統(tǒng)廚房中電力容量限制等因素，影響并制約著商用電磁爐的改造普及。

1/5