星級(jí)酒店是由國(guó)家(省級(jí))旅游局評(píng)定的能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施,我國(guó)的星級(jí)酒店可分為一星級(jí)到五星級(jí)5個(gè)標(biāo)準(zhǔn),需要達(dá)到一定的條件以及規(guī)模,才可稱之為星級(jí)酒店.一般的星級(jí)酒店都包含有餐廳以及較大規(guī)模的宴會(huì)廳,如果級(jí)別較高的星級(jí)酒店,如五星級(jí)酒店,其綜合服務(wù)更為齊全,是社交、會(huì)議、娛樂(lè)、購(gòu)物、消遣、保健等活動(dòng)的好去處.

星級(jí)酒店對(duì)飲食方面有著較高的要求,體現(xiàn)在后廚的設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備的選購(gòu)上.那么,廚房設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備的選購(gòu),都有著哪些要求?

星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)布局,應(yīng)遵循以下的基本原則:

1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則;

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則;

3、堅(jiān)持生熟分開(kāi)的原則;

4、冷熱分開(kāi)、干濕分開(kāi)的原則;

5、方便、安全的原則;

星級(jí)酒店后廚按區(qū)域劃分,可分為烹調(diào)區(qū)、冷菜區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、粗加工區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)、食品備餐區(qū)等區(qū)域,而酒店廚房設(shè)備選購(gòu),要考慮到廚房空間的利用率,以及節(jié)能省耗方面的成本問(wèn)題,我們分別看看星級(jí)酒店后廚的各區(qū)域應(yīng)選擇哪些后廚設(shè)備?

烹 調(diào) 區(qū)

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