有一個網友講自己又被廚房供應商騙了,有些設備不僅貴而且并不實用,并且廚房占地太大浪費空間,對于他的餐廳在黃金地段來說真是"太受傷了".

這又和他的餐廳設計師有關,商用廚房設計師就把一個餐廳劃出一個面積段出來讓專業餐廳廚房供應商的人來設計,接下來的事大家可以想象得到了.這不是我第一個客戶跟我吐槽的事了,很多個了,我覺得這設計師太不專業了,對客戶也不負責任的,把自己的客戶往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應該如何設計的.

餐廳廚房設計首先就是定位,一定要和餐廳在一個層上最好,距離不能太遠,這要提前設計好,客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同.因為容易導致堵塞,最好設置在不同的地方.如果有一些商用廚房設計師不懂這方面做好設計,把出菜離餐廳太遠,會提高一個餐廳營運成本的.

如果把餐廳的廚房設計在角落里,那么離客人就要餐廳設備遠十幾步,那么一個菜來回就走多三十步,一臺菜呢?有五六個菜吧,就多了一百多步了,那全餐廳的菜上完要多走多少步?一天呢?一個月下來大家可以算一算了.如果餐廳上菜太慢老板首先考慮的是必須增加人手吧,一個餐廳請多兩個人手一年要花多少冤枉錢?

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