酒店廚房設計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量

由于酒店設備,加上我國現(xiàn)有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意.廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作,汗流浹背,勢必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人.

廚房設計影響經(jīng)營效益

上述各要點都已經(jīng)說明了廚房設計對經(jīng)營效益的影響.

由于廚房特殊的專業(yè)需求,廚房設計需要反復推敲協(xié)商的過程.絕不是一步就可以到位的工作.了解這一過程,對于設計人員和經(jīng)營者配合是大有必要的.

商用廚房設計有利于提升管理模式

為提高經(jīng)營效益,經(jīng)營者都十分關注飯店后廚管理,一般都注意制度設立,提高運行效率,加強制度監(jiān)督.往往忽略廚房設計在后廚管理的作用.例如,在大中型飯店的廚房設計中采用集中管理模式,也就是后廚設備資源、技術資源、物流資源集中管理,統(tǒng)一調(diào)配使用,盡量減少重復設置.粗加工間設計了蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區(qū)域和檢斤供應處,統(tǒng)一管理進出物品,進出有帳;根據(jù)各廚房的電子信息,粗加工區(qū)將原料加工為凈菜,裝筐裝盤,這種管理模式,減少重復設置,提高了空間利用率;有利于環(huán)境飲食衛(wèi)生,人與物在粗加工區(qū)經(jīng)過凈化后進入后廚;這種空間流程設置輔助管理流程的執(zhí)行,確保制度落實,統(tǒng)一物品管理.這就提高了廚房的管理水平.

酒店廚房設計影響酒店的對外形象

飯店廚房設備與飯店的檔次是有規(guī)范要求的,但是,在設計中是否能體現(xiàn)飯店的檔次,這無疑是有較大差距的.這與經(jīng)營者的要求和設計人員的水平大有關系.有一些飯店,乍看店面富麗堂皇,一看后廚就已經(jīng)沒了胃口,甚至是經(jīng)營者嚴令禁止外人到后廚觀望.原因就是后廚不堪入目.甚至有的廚房油煙、噪音、熱氣進入餐廳.這無疑使飯店的形象大打折扣.在家居裝修中,花了大價錢,裝修效果未必有品味和檔次,關鍵在于設計.廚房設計是同樣的道理

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