片面追求廚房設備先進,功能完備,配置設備數量多、功率大,超過本店廚房的需要,產生大馬拉小車,劣馬配金鞍的現象.另外一種情況是,貪賤求便宜,商用廚房設備不足或功率不夠,生產和使用過程中,捉襟見肘,配置一些殘次品,一用就壞,就需要追加投資,以滿足運營.這都將增加廚房的建設投資.

廚房設計的重要性體現在以下幾個方面.

廚房設計決定廚房建設投資廚房設計主要決定以下投資:設備購置、輔助設施、施工費用.

設備選用廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配.面積分配決定選用設備的種類與數量,設備選型決定設備型號檔次,都影響到一次性投資和運營的使用成本.廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備.就容易出現以下兩種情況:以你的意見為主,不提參考意見,設計不到位;多配高配廚房設備,廚房的投資費用就比較高.酒店經營者以下兩種情況也會加大投資費用.一種是過于貪大求闊,

輔助設施設計輔助設施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施.近些年來,餐飲業迅猛發展,規模檔次不斷提升,輔助設施得到格外的關注.但是,這些專業與廚房獨特環境配套設計,還存在一些的不盡人意的差距.現有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式,計算過大過小,風機選型配置不當都會增加投資和運行成本.例如:主副食加工間可各用一臺6#風機,排風量合

計25000m3/h以上,合計功率8Kw,若選用一臺8#風機,達到25000m3/h以上排風量,功率消耗就需30 Kw以上.而且,8#風機價格還要高于兩臺6#風機.還有在設計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口,不能充分利用自然采光和自然補風,使廚房環境質量下降,還需增加照明和通風設備.輔助設施設計不到位,這就為廚房帶來隱患,也為建設投資帶來不應有的費用.

施工費用增加設施就增加施工費用,設計不到位,工程協調就不能到位,走一步看一步,不能統籌計劃施工,必然造成重復施工,也為建設投資帶來不應有的費用.

1/5