首先，使用廠家必須根據(jù)設備廠家所提供的使用說明書，按常規(guī)操作來進行，決不允許有野蠻操作的行為，也不允許超出機器的使用范圍來進行，比如絞肉機用其來絞畜禽的硬骨就不可以；鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。再次每天工作完后要及時的清洗設備，放水加油，清洗時要按說明書上的進行，決不能讓水進入不該進的地方，機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以80℃溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命。機器設備可卸下來的部位可在水槽中用80℃溫水和清潔劑清洗。以免漏電，燒壞設備；再不要私自拆卸設備。最后，電子臺秤等設備要請廠商定期維修、校正。電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入雜物箱，以備次日用。

設備方面，設備要有專人負責、專人操作。機器設備在運轉過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關上開關。機器設備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。車間內(nèi)接觸加工品的設備、工器具應使用化學性質穩(wěn)定、無毒、無味、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、表面光滑而且防吸附、堅固的材料制作，不得使用竹木工器具及棉麻制品。所有含肉和水產(chǎn)品的速凍方便食品加工用機器設備的設計和構造應能防止危害食品衛(wèi)生，易于清洗消毒(盡可能易于拆卸)，并容易檢查保養(yǎng)，且不會造成傷害。應有使用時可防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其它可能引起污染的物質混入食品的構造。須經(jīng)常沖洗的機械動力設備，應使用防水型，電線接點應用防水型。食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，以減少食品碎屑、污垢及有機物之聚積，使微生物的生長降到最低程度。食品接觸面原則上不可使用木質材料，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。加工設備的安裝位置應按工藝流程合理排布，防止加工過程中發(fā)生交叉污染，便于維護和清洗消毒。加熱設施應符合熱加工工藝要求，配制符合要求的溫度計、壓力表。密閉加熱設施還應有熱分布圖，確保密閉加熱設施熱分布均勻，并配備自動溫度記錄裝置。計量儀器應按規(guī)定定期實施計量檢定和校準。

為確保設備所處的環(huán)境優(yōu)良，輔助設施方面，供、排水設施應符合食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的要求。通風：宜采用正壓通風方式。進氣口應遠離污染源和排氣口。進風口應有過濾裝置，過濾裝置應定期消毒。氣流宜由高清潔區(qū)排向低清潔區(qū)。蒸、煮、油炸、煙熏、烘烤設施的上方應設有與之相適應的排油煙和通風裝置。排氣口應設有防蠅、蟲和防塵裝置。照明設施：車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設施應裝有防護罩，工作場所以及檢驗臺的照度符合生產(chǎn)、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。檢驗崗位的照明強度應不低于5401x；生產(chǎn)車間的照明強度應不低于2201x；其他區(qū)域照明強度不低于1101x。高清潔區(qū)應配備空氣消毒設施。

配件采購的建議原則

在肉類加工行業(yè)中，設備選購是對企業(yè)所需設備進行調(diào)研、選擇及購買的過程。一般來說，肉類加工設備的選購有以下幾個過程:明確選擇設備的目的，是要針對哪些加工環(huán)節(jié)來需求設備，以及需要達到一個什么樣的效果；收集分析有關信息，考察好加工設備市場;擬定方案；方案對比和選定，選擇最合適的方案；簽定合同；安裝調(diào)試和技術培訓等。為此，得利斯多年的經(jīng)驗說明，配件的選購首先要堅持一個原則，誰家的設備配誰家的配件。雖然有些配件可通用，客戶可自己購買，但不通用的配件最好與廠家溝通后再決定。如果使用的國外設備時，但需要配件時，國外的配件既貴又不及時，很多使用客戶尋求國內(nèi)加工配件，這就要考察生產(chǎn)廠家是否有加工能力以及性價比。

肉制品加工業(yè)很快會迎來一個高速發(fā)展的周期，肉類加工機械將顯得越來越重要。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富。同時，國外的同類機械將更大規(guī)模地進入中國市場。面對新的市場、新的競爭，我們在選擇肉類加工機械時應該結合自身實際，并且做到更科學的使用。在今后幾年中，生產(chǎn)工藝和技術裝備的提升將是必然趨勢。

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