隨著廚房設備行業進入深層次的品牌競爭,產品同質化程度的日益提高,品牌建設已經逐漸發展成為企業生存和競爭的黃金法則.而餐廳廚房設備品牌要成功突圍,就必須給品牌一個正確合理、獨具個性的品牌定位,形成穩定的品牌影響力,精準制勝,笑傲江湖. 如此環境下,陜西大明廚具公司憑借品牌影響力、或立足渠道、或依賴成本優勢頂住壓力,甚至得以發展.然而對于業內諸多尚未形成品牌優勢的中小飯店廚房設備企業來說,逢市場變化,稍不留意便會陷入資金鏈斷裂的危機中.

餐廳廚具工程如何才能滿足廚房生產需求?特別是餐飲廚房,需要考慮的問題很多,廚房主管人員要考慮開業主營菜系、經營方式、經營規模,還要考慮今后改變經營策略等諸多問題.對于餐廳建筑設計方面的技術要求主要依賴建筑沒計人員的設汁,而所提的要求往往小全面、不詳細、有缺項.特別是商用廚房設備位置的選樣、工作間分割、水電、排煙等較大的輔助設施,若考慮不周,預計不足,又沒有預留一定的余地,涉及長久影響的設施有缺失,日施工成型后再修補就困難得多了.餐飲廚房設計主要體現在此類廚房設計在靠近原料入口,并且便于垃圾清運的地方;同時,應有加工本餐飲企業所需的全部生產原料的足夠空間與設備.為了保證不同性質的生產原料之間不會互相污染,設計要合理的進行分隔處理.此外,還需要有足夠的冷藏設施和相應的加熱廚房設備.

餐飲廚具廚房設計合力規劃設計可提高工作效率和出餐質量.餐飲廚房規劃設計:在就餐高峰時段,廚房工程好壞導致廚師師傅工作異常地緊張繁忙.科學高效的廚房設計,設計流程合理,各工種配合協調便捷,設備先進,操作使用方便,廚師操作得心應手,既減少了勞動量,又加快了出餐的速度,提高了出餐質量.反之,廚房設計流程不順暢,隔斷多,協作不便,設備功能不佳或缺項,無疑將直接影響出餐速度和出質量.例如,刀工距離水池較遠,洗涮不方便,工作通道擁擠,則刀工省去洗涮的工序,不能經常清理案面菜墩,勢必影響工作效率和菜晶的衛生質量. 而一般廚房的面積都有限,大多與餐廳面積不成比例.高效的面積利用與工作流程是廚房設計應首要解決的問題.同一個廚房由多家設計,方案差異很大.即使是由專業人員設計,也需要多次修改,這就意味著空間利用率與工作流程設計存在差異,對后廚工作效率與管理會產生不同的影響.

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