人類一直夢(mèng)想著機(jī)器人可以將自己從繁瑣的家務(wù)中解放出來，讓機(jī)器人去做菜、洗衣服、收拾家務(wù)、照看孩子，事實(shí)上，電影、小說里描繪的機(jī)器人智能生活正向我們走來。如今越來越多的餐飲企業(yè)、制造企業(yè)開始使用機(jī)器人，不用懷疑，機(jī)器人利用時(shí)代就要來臨。

廚房餐廳上演機(jī)器人大戲

新疆烏魯木齊市堿泉三街上一家刀削面館后堂里，身高1米多、兩眼和胸口閃著金光的“奧特曼”機(jī)器人坐在一個(gè)鐵架子上。這個(gè)“奧特曼”不是用來打小怪獸的，而是一個(gè)會(huì)飛刀的削面高手。據(jù)了解，這臺(tái)刀削面機(jī)一分鐘能削130-160刀，相當(dāng)于一分鐘能削10碗面，面條長(zhǎng)短一樣。一條條面落入水中，這場(chǎng)景昭示著餐飲行業(yè)的現(xiàn)在和未來，手工生產(chǎn)向人工智能的逐步轉(zhuǎn)變。

北京也已經(jīng)有中餐的快餐廳用上了機(jī)器人炒菜，“不知情”的顧客都反映“很好吃”。操作人員用遙控器在上百個(gè)菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機(jī)器人的語音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過程和出爐的感覺都很像小時(shí)吃的爆米花的制作過程。三分鐘一個(gè)菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕：“我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。”

日前，中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)走訪酒店用品市場(chǎng)看到，一臺(tái)搓丸子的機(jī)器標(biāo)明一小時(shí)可搓300個(gè)肉丸;一臺(tái)專為土豆去皮的去皮機(jī)說是3分鐘可去15公斤土豆的皮;一臺(tái)專為雞鴨煺毛的機(jī)器據(jù)說一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛;一臺(tái)切菜機(jī)的說明書則標(biāo)稱一小時(shí)可切130-660公斤菜……據(jù)了解，現(xiàn)在餐企后堂很多勞動(dòng)都在用機(jī)器代替，像和面機(jī)壓面機(jī)，機(jī)器技術(shù)都很成熟;而餃子機(jī)、刀削面機(jī)、切菜機(jī)最近幾年才開始在餐館推廣。

省事方便機(jī)器人應(yīng)用成主角

目前，工業(yè)機(jī)器人主要分為三大類，一類叫工業(yè)機(jī)械手，操作各種作業(yè);一類叫移動(dòng)機(jī)器人，在物流倉(cāng)儲(chǔ)中進(jìn)行一些自動(dòng)傳輸?shù)墓ぷ?第三類叫潔凈機(jī)器人，在極端或危險(xiǎn)的環(huán)境下工作。業(yè)內(nèi)人士分析，到2014年，機(jī)器人的成本或?qū)⒌陀谌斯ぁ＿@意味著大規(guī)模地制造和使用機(jī)器人將成為可能。

對(duì)于大型連鎖企業(yè)來說，使用機(jī)器人更能降低成本。從事餐飲行業(yè)超過20年的張剛說，以餃子機(jī)為例，一般餃子館購(gòu)買餃子機(jī)一年能省幾萬元雇傭勞動(dòng)力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬元。“大型酒店和食堂購(gòu)買餐廚機(jī)器更劃算，合理配置機(jī)器，一年能省出幾十萬。”

此外，像餐飲業(yè)、制造業(yè)等勞動(dòng)密集性企業(yè)，每年長(zhǎng)假過后，總是會(huì)出現(xiàn)用工荒。餐飲行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士坦言，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)，職業(yè)發(fā)展前景不樂觀。而且隨著中國(guó)人口紅利的逐漸消失，今后勞動(dòng)力越來越成為稀缺資源，今后餐企招人將會(huì)越來越難。“未來肯定有更多餐飲企業(yè)選擇機(jī)器人”。

一份研究報(bào)告顯示，考慮到人民幣的升值因素和美國(guó)工人相對(duì)價(jià)高的勞動(dòng)力成本，到2015年，中國(guó)制造業(yè)的凈勞動(dòng)力成本將與美國(guó)相當(dāng)。業(yè)內(nèi)專家表示，以后會(huì)有更多制造企業(yè)選擇自動(dòng)化生產(chǎn)線，在一些勞動(dòng)密集性企業(yè)，會(huì)發(fā)展成為人與機(jī)器人之爭(zhēng)。

未來智能化發(fā)展日趨明顯

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